又到了吃栗子的季节，糖炒栗子开始飘香。吃了这么多年，买糖炒栗子和新鲜栗子，我们又该如何挑选呢？

用牙剥栗子壳不可取

糖炒栗子是用沙石和糖等加工混炒的，糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。可是，沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手会弄得黑乎乎的，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙剥壳，但最好别这么做。

卖板栗的铺子，有些板栗是开口炒的，或者人工炒制的。有的板栗品种风味不足，人工切一刀炒可以让糖分渗透，更入味。同时，这样炒的栗子要小心不法商贩是用糖精炒制。

如何分辨栗子是开口炒制的？正常炒制的栗子，也会在炒制中裂口，但是不会个个都开裂。

栗子营养丰富是“干果之王”

栗子素有“干果之王”美誉，营养非常丰富。它富含大量淀粉（50%～70%），含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等，维生素B2的含量至少是大米的4倍。每100克鲜栗子还含有24毫克维生素C，比西红柿都丰富许多，更是苹果的十多倍。

栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素，虽然不及榛子、瓜子含量高，但比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比富含钾的苹果还高4倍。

买栗子要一捏二掂

医学认为，栗子味甘性温，无毒，有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血”的作用。大多数人群均可食用，特别适合气短脾虚、腿脚疲软、四肢乏力、筋骨不好的人群食用。不过，栗子能量较高，且所含的糖分不低，因此，吃栗子要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。

板栗不耐储藏，如果家里买了不少新鲜栗子，要冷藏，一般选2 ～4 较为合适。

挑选生栗子时最好用手捏一捏，看是否结实，不结实的可能是坏籽。外壳光亮有油色，个头饱满，掂掂手感沉一些的就放进篮子吧；表壳暗淡无光的栗子，通常不太新鲜，不过通过喷水可以伪装，所以喷过水的栗子，建议最好不要买。此外，新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。

扫码关注晚报微报 随时随地看晚报

汕头文化 济宁新闻网