各式各样的全麦面包

自从五谷杂粮的营养价值被广泛宣传后，“全麦食品”受到越来越多消费者的热捧。市面上的全麦食品是否货真价实?记者近日在我市多家大型超市及面包店发现，几乎每家货架上都能看到不同品牌的全麦面包，但细看其成分却发现，配料表上根本找不到“全麦”这个主料。

全麦面包琳琅满目，价格高于普通面包

记者在我市多家面包房及超市后发现，诸如欧式黑麦、法式长棍、瑞士魔杖、杂粮芭达等各类“全麦面包”并不少见，其中，这些面包多被摆放在店内显眼的位置，价格也略高于普通面包，前来挑选的顾客络绎不绝。在洸河路上一家超市里，记者拿起5款“全麦”面包查看配料表时却发现，两款都不含全麦粉，而其余三款面包配料表里全麦粉均排在小麦粉后面，其中一款全麦吐司面包的配料表上写的依次为全麦面包粉(小麦粉、小麦麸)、饮用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用盐及6种食品添加剂，另外一种所谓的全麦面包则由精致小麦粉、水、黄油、鸡蛋、食盐、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加剂制成，未见“全麦粉”字样。按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序排列，也就是说，这几款“全麦面包”中，小麦粉的含量要高于全麦粉。

含有多少全麦面粉，厂家自己说了算

记者采访时发现，不少面包销售人员对全麦面包内全麦粉的含量并不了解，只说全麦面包营养价值高，有助于身体健康。当问起配料成分、全麦粉是什么、面包里的全麦含量为多少才是全麦面包时，很多销售员都说不清楚。不仅销售员对全麦面包不甚了解，就连很多对全麦面包十分青睐的市民也不清楚到底什么才算是真的全麦面包。记者随机询问几位市民发现，有人认为全麦面包里应该含有全麦面粉，但大部分市民都称不知道，之所以买全麦面包，是听说全麦面粉营养价值高，对身体有益处，但在购买时不会仔细查看配料表。

既然标了全麦面包，为什么不含全麦成分?我们挑选这类面包又应注意哪些问题呢?据济宁市第一人民医院营养科营养师耿雪介绍，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，与其他类的面包区别很大。普通面包是麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并没有全麦含有的膳食纤维高。“一些商家为投机取巧，将麦麸和普通小麦粉混合制成全麦面包，有的甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖浆，经过烘烤，出炉的面包呈现浅褐色，看上去很像全麦面包，吃起来却跟普通面包口感一样，没有粗糙感。”据耿雪介绍，因为没有相关标准，全麦面包里全麦面粉应该有多少含量都是厂家自己说了算。真正的全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸小粒，质地粗糙，一般口感不好，很多商家为了满足消费者口感，就用白面粉做，加少量焦糖色素，但营养价值差了很多。因此，消费者在购买全麦面包时应注意查看配料表。

三招辨识全麦面包

1.看配料表：全麦粉顺序越靠前说明含量越高，若排在小麦粉后，说明不是全麦面包；

2.看颜色：真正的全麦面包外观呈自然浅褐色或浅咖啡色，并非焦黄色；

3.看切口：全麦面包的切口比较致密，断口的蜂窝状比较明显。

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