济宁新闻网8月13日讯(济宁台 蔡珂珂)你知道蜂蜜制品和蜂蜜的区别吗?如何辨别蜂蜜的好坏?如何储存蜂蜜才能不变质?近日，陈宜斗养生保健知识讲座开讲，向市民讲授蜂产品保健知识，教市民如何辨别真假蜂蜜。

陈宜斗提醒市民，保存蜂蜜，常温避光保存即可，置于冰箱冷藏蜂蜜粘稠度增加，口感更佳。平时饮用时，用温开水冲饮或者直接食用，也可以调入各种饮料或食物中食用。但要注意蜂蜜怕高温，高温会降低它的营养价值。蜂蜜的吃法无论在时间或量上都比较随意，每日30-50克为宜。

陈宜斗，山东省济宁鱼台县人，四代养蜂世家，中国养蜂学会理事、中国蜂产品协会理事、山东省蜂业协会副理事长、山东省蜜蜂品种质量鉴定员、济宁市蜂业协会理事长、高级养蜂畜牧师、高级技师。他从事养蜂事业三十多年，从一个养蜂员发展到具有300多箱蜂的“标准化示范养蜂场”，创办了“陈宜斗养蜂园”和“陈宜斗蜂业有限公司”。

小贴士：如何区分原生蜜or浓缩蜜

一、什么是原生态蜂蜜?

原生态蜂蜜又称原生蜜，就是天然成熟的蜂蜜，采集只经过过滤除杂，没有经过高温浓缩等破坏性工序，里面的活性成分及养分得以完好保留的蜂蜜。

加工浓缩蜜的原理是高温真空脱水，提高浓度(波美度)和卖相。基于原生态蜂蜜的物理特性，温度超过60°会破坏其营养成分，导致口味下降。

提示：蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，淀粉酶值则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。

建议：最好使用50℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮用，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。

二、特点

①产品要求更高：原生蜜采集的蜂蜜是都是优质蜂蜜，因为没有浓缩过程，所以必须采集天然成熟的蜂蜜，这种蜂蜜酿造时间长，产量低，成本高。原生蜜中保留了大量的活性物质，更容易发酵产生气泡，所以流通周期要更短，这也无形增加了销售和管理的难度。

② 营养价值更高：没经过高温浓缩，蜂蜜中的活性成分得到很好的保护。

③很难作假：蜂蜜的各项指标都可以作假，唯独蜂蜜的口感味道很难作假。

提示：原生态蜂蜜在装瓶时一般不会装得太满，以防止发酵溢出。

三、如何甄别

①浓度：

原蜜浓度低，一般41度以下。浓缩蜜42度以上或更高，厂家可以投买家所好随意控制，浓度越高，蜂蜜的拉丝度越好卖相越好，这也是浓缩蜜唯一的“优点”。

②香味：

原蜜有天然蜂蜜的自然醇香。浓缩蜜的原理是高温真空脱水，在蒸发水分的同时也挥发了大量蜂蜜天然的香味。

③口感：

原蜜是醇厚的甘甜，妙不可言，品尝后让人觉得是愉悦的感受，回味无穷。浓缩的只是觉得很甜，除了甜还是甜，没有回味，这是判断浓缩蜜最简单的办法。纯蜂蜜味甜还带点微微酸，口感绵软细腻，喉感略带辣，有轻微刺激感，不同品种的蜂蜜口感就不会相同，各具风格。

掺假蜂蜜或浓缩蜜以上特点会减弱或完全消失，尝之味如嚼蜡。

建议：不要兑水，直接取少许蜜样(5克左右)放在舌头上,闭上嘴,然后由上颚送入喉部，仔细体会其味道和口感,然后慢慢咽下,体会喉感,最后由喉部向鼻腔缓缓送气,体会蜂蜜的余味，妙不可言。

④营养：

成份差别很大，浓缩过的蜂蜜经过长时间高温，使淀粉活性酶降低，糠醛升高，使蜂蜜中大部分最宝贵的天然活性丧失。原生态蜂蜜的所有效果就体现不出来了。

提示：通常的厂家是把低品质的蜜(成熟度低，含水量高，产量大，价格便宜)用来浓缩成高浓度蜜，再以高成熟蜜名义卖出。或者以低价值的蜜，如桉树蜜，油菜蜜等经过加工，再加入少量高价值蜂蜜，然后就当成高价值蜂蜜卖，牟取暴利。更有甚者，用低价值糖浆配以香精，增稠剂做假蜂蜜，蒙蔽消费者。

原生态蜂蜜在摇动时容易出现泡沫的原因：

(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。

(2)原生态蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

所以原生态蜂蜜在夏天摇动后会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。

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