微厨房

随心煮意 文/图

酱油炒饭看似很简单，可要炒出一盘酱香浓郁，粒粒分明的喷香美味炒饭还是有一些技巧的，只要掌握它的一些要点，炒一盘色、香、味俱全的炒饭就是很容易的事了。

用料：

白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1.鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；

2.炒锅烧热放入少许植物油，油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；

3.炒锅烧热放入猪油和植物油，用中小火，放入白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；

4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色，继续用大火不停地翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；

5.转小火，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。

炒饭的好坏，首先是选择的米和煮的饭很重要，饭煮得太烂太粘了都不好。炒饭要用粘性低的米。

炒饭最好用隔夜饭，隔夜饭水分少，不粘有嚼劲。

热锅凉油下米饭才不易粘锅，米饭炒到在锅底蹦跳的状态，口感会更有嚼劲。

炒米饭用的油，有猪油可以放入一些来提升口感会更香润。也可以用葱油。油也不要放太多，多了会腻。

炒饭还可以配以肉末、火腿、腊肉、培根、青豆、胡萝卜，营养也更全面。 济宁新闻网