春天养生讲究温和进补，虫草花味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，正适合春日温和补养的特点。试试今天推介的这款虫草花核桃猪骨汤，春日“养阳”正当时。

●美食科学堂

猪脊骨

猪脊骨广东人一般会称为龙骨或沙骨，龙骨比较好理解，但为何叫沙骨则不知出自何处了。猪脊骨最多是用来煲汤，几乎可以搭配所有食材，以增汤水之清甜，且有滋补肾阴，填补精髓之效。若是制成咸猪骨，更添降火作用，煲粥更是咸香无比。

东北人不善煲老火靓汤，却也将猪脊骨制成了另一名满天下的美食——酱骨架。酱骨架同样深受南方人的喜爱，若在东北菜馆吃饭，几乎每桌都能看到它的身影。“骨香肉烂，鲜香不腻”是对酱骨架的美誉，而手捧骨架、用嘴撕肉的爽快更深得东北人豪迈的精髓。若是在家也想品味这道本色佳肴，不妨看看以下的做法介绍吧：

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色(用油将白糖炒成深红色)，白糖，黄豆酱适量。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

3~4人份

做法：

1. 虫草花和核桃仁冲洗干净;

2. 猪脊骨洗净，斩块，汆水捞起;

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入全部材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

助阳益气，健脾固肾。

褪掉厚厚冬装? 相信大家都有这样的体会，走在潮湿地面上人腿感觉阴冷，关节不好的人还会出现关节疼痛。所以，早春回南天大家别忙着换掉厚裤子，有关节疾病者更应注意保暖。

春季温度确实升高了，但室内等阴暗处阳光照射不到温度较低，所以自古就有“春捂”的养生观念。林燕钊说，从中医养生角度讲，春季气候温暖，万物复苏即阳气升发，如果穿着过少皮肤一遇冷毛孔收缩，不利于身体阳气的升发。大街小巷，年轻的姑娘们迫不及待地露出了美腿。下身穿着过少，阳气往上走，这类人更易出现上火之症。

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