食物的成熟度、烹调方式都会影响食物中营养素的释放。

1.胡萝卜别切，整根下锅煮。美国一项研究显示，胡萝卜切片，会让营养成分流失得更快。所以，胡萝卜洗净、削皮后，整根下锅煮即可。

2.大蒜要切碎，释放大蒜素。美国一项研究显示，将大蒜切碎，并静置至少10分钟，大蒜会释放出大蒜素。大蒜素有助于降低人们罹患心血管疾病的风险，因为它会让血小板在血管中流动得更顺畅。

3.苹果，成熟一点再吃。西班牙一项研究显示，苹果在成熟过程中，会制造出“高活性”的抗氧化剂，对延缓衰老、预防心血管疾病都大有好处。所以，建议苹果成熟一点再吃。

4.喝茶别加奶。如果你希望能吸收茶叶中的营养元素，别学英国人喝茶加奶的饮茶方式。多项研究显示，茶类加奶可能影响茶类预防心血管疾病的效果。

5.选择黄芥末，吃进更多姜黄素。很多人吃饭时，喜欢用芥末作为佐料，美味又营养。但建议最好选择黄芥末，其中含有丰富的姜黄素，可舒缓发炎症状、降低罹患特定癌症的风险。

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