秋季是养肺补肺的最好时节，而最当季的食材非杏仁莫属。杏仁有一种别致的微苦味道，富含脂肪油，能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，因此，杏仁有润肠通便之功能。杏仁中又有安息香，具有镇痛作用，因此有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。杏仁还具有补肺润肺、生津止咳的功效。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁多用于入药，而甜杏仁的滋润养肺功效则更强。

　　杏仁酪

食材：A：甜杏仁90克，糯米25克，大米5克；B：水360克，冰糖18克

做法：1.将食材A洗净后倒入碗中，加入没过3㎝的凉水浸泡一晚；2.第二天将碗中水倒出，将泡好的食材A冲洗干净后加入360克水；3.用手持料理棒打成糊状；4.倒入滤网过滤出细腻的杏仁浆和220克杏仁渣滓；5.将杏仁浆倒入锅中加入冰糖；6. 中火煮开。转小火熬制浓稠即是杏仁酪。

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