重阳佳节，正值菊花盛开，所以古代曾经把重阳节称之为“菊花节”。而在重阳节饮菊花酒，也是古代流行过的一种民间风俗。这种风俗，开始于汉朝，而在唐朝最为风行。《风土记》载：“汉俗九日饱菊花酒，以祓除不祥。”《荆楚岁时记》：“九月九日佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，令人长寿。”所以自古以来，都把菊花酒当作一种“益寿延年”的时令食品。

唐白居易《禁中九日对菊花酒忆元九”诗：“赐酒盈杯谁共持，宫花满把独相思。相思只傍花边立，尽日吟君咏菊诗。”这里描述在唐朝宫廷九月九日赐菊花酒给群臣饮的盛况。唐朝另外一位诗人卢纶也有《九日奉陪侍中宴后亭》诗：“玉壶倾菊酒，一顾得淹留。彩华征枚叟，花筵舞莫愁。管弦能驻景，松桂不停秋。为谢蓬蒿辈，如何霜霰稠。”唐朝是历史上的一个太平盛世时代，即史家所谓“汉唐盛世”，而从这些菊花诗来看。唐朝应该也是一个“尊老崇文”的时代。因为这些受赐饮的诗人，都是一些德高望重的而且又是“蓬蒿”之辈。因为菊花酒是最适合老年人宴饮的。

古人甚至把菊花酒称之为“不老方”。《太清记》中就记述了一种“不老方”谓：“九月九日采菊花与茯苓松脂久服之令人不老。”而在《本草纲目》中则更具体的记载：“九月九日采白菊花，名曰金精菊二斤，茯苓一斤，捣罗为末，每服二钱，温酒调下，日三服，或以炼过松脂和丸鸡子(鸡蛋)大，每服一丸。主头眩，久服令人好颜色，不老。”

当然这些都是古籍数据，我们现在是科学昌明、医学发达的时代，古人的数据只可当作参考就是了。但是中国历史上饮菊花酒的风俗，的确是非常普遍的。晚唐诗人黄滔也有一首《九日》诗：“阳数重时阴数残，露浓风硬欲成寒。莫言黄菊花开晚，独占樽前一目欢。”菊花到了秋后越开越旺，可以说是一种迟开的花，这的确很适合老年人的心境。这就说明历史上为甚么要把重阳节称之为“老人节”，又叫“菊花节”了。

重阳节饮菊花酒，不仅仅是汉族的民族风俗，也是整个中华民族大家庭中的一个共同的风俗。据《辽史。礼志》中记述：在北宋时期，我国北方的“辽国”朝廷，每当重阳节到来的时候，辽国皇帝就把菊花酒分赐给大臣们宴饮。宋徐铉曾在宫中为太子率更令。他有一首诗记述宫中宴饮菊花酒的情况：“宿露沾犹重，朝阳照更明。长和菊花酒，高宴奉两清。”

然而古人所饮的菊花酒，究竟是一种怎样的酒呢？古书上也有两种说法，一种说法是用菊花为原料制成的酒，称之为“菊花酒”。另一种说法是在重阳节新酿的酒，统统称之为“菊花酒”，因为这个节令正是菊花盛开的季节。如此看来，只要是在重阳节酿制的酒，其原料不一定是菊花，其他稻麦、高粱等五谷酿制而成的酒，都可以称之为“菊花酒”。推而论之，重阳节的宴会，也可以称之为“菊花宴”了。

不过大多数的资料，都是说用菊花酿制的酒，才能称之为菊花酒。高濂《遵生八笺》中记述菊花酒的酿制方法是：“菊花酒，十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅(尚未定型的酒)内搅匀。次早榨，则味香清洌。”

另外在《西京杂记》中也记述了菊花酒的制法：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟。就饮焉，故谓之菊花酒。”这两种制法虽有不同，但都要用菊花为原料，而《遵生八笺》的制法更为简便一些。

还有在《直隶志书。南皮县》中，则又有一种说法：“重阳新酿黍酒，谓之菊花酒。”这就是从时令的观念来理解了，那么只要在九月九日菊花盛开时饮的酒，不管黍酒、米酒，都可以称之为“菊花酒”了，意思就是赏菊花时节饮的酒。所以我们还是根据这种说法，在重阳佳节到来的时候，大家来一边赏菊花，一边饮“菊花酒”。

(摘编自香港《文汇报》 文/廖楚强)

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