“洪鱼脍”是发酵的鳐鱼，它无疑是韩国最臭的食物。爱它的人和恨它的人都会这样形容：它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所。

6月17日电 据美国《纽约时报》17日报道，韩国人的食谱上包括了许多让人难以下咽的东西，比如煮蚕蛹和活的小章鱼。不过，最为奇葩的当属产自南部岛屿的发酵鳐鱼，这种名为“洪鱼脍”的东西无疑是韩国最臭的食物。

报道称，对于洪鱼脍，爱它的人和恨它的人都会这样形容：它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所。在餐桌上，洪鱼脍大多是以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的，喜爱它的人们对其散发的氨水气味赞不绝口。这种氨气味有时非常强烈，甚至会让食客嘴唇脱皮。

48岁的营销主管朴在熙说：“我过去以为，人们绝不可能吃这种东西，除非他们疯了。但就像味道刺鼻的蓝乳酪一样，一旦爱上，它就变得无可替代。”

但即使是一些对泡菜等辛辣且气味浓重的本国食物引以为傲的韩国人都承认，洪鱼脍让他们敬而远之，他们也不明白它为何越来越受欢迎。

朴在熙最好的朋友许恩说：“我不明白，世界上怎么会有人到餐馆花钱吃一种烂鱼，它闻起来就像是没打扫的公共厕所一样。”

即使是对洪鱼脍的独特味道情有独钟的人也承认，对洪鱼脍的爱好让他们的社交生活付出了代价。刚吃完洪鱼脍就乘地铁会让你受到“孤立”，同车的乘客可能会对你侧目而视，并慢慢挪走。

洪鱼脍餐厅的老板们建议顾客们在用餐前把外套放进塑料袋里密封，并且在用餐完毕后，主动为客人的衣服喷洒除臭剂。

创办了韩国美食博客ZenKimchi的美国人乔麦克弗森说，“我吃过狗肉、榴莲和昆虫，但这仍是我吃过的最有挑战性的食物。”麦克弗森自称是韩国美食大使。他说，“那感觉就像舔一只尿壶一样。”

曾经上不了台面的洪鱼是西南部的全罗北道和全罗南道的地方特产。20世纪韩国工业繁荣时期，它跟随到外地务工的农民传到各地，一些专门提供洪鱼脍的餐厅纷纷开张，以满足散落在各地的全罗道人的需求。

对于洪鱼的拥趸来说，佐以少许盐和红辣椒后，冷冻洪鱼肝在舌尖融化时的丝滑口感可以和鹅肝相媲美。在他们看来，洪鱼脍的吸引力主要来自它的气味，再加上呛人的氨气味在口中带来的刺激感。

美食家说，一顿像样的洪鱼脍餐必须以洪鱼脍汤结束，洪鱼脍汤应该是热气腾腾的，这样氨气的味道可以扑面而来。

崇尚洪鱼的中心仍然在韩国西南端的黑山岛上。岛民们说，这种鱼最初之所以受青睐，是因为一个生理上的巧合。在没有冰箱的年代，渔民的祖先发现，鳐鱼是唯一一种无需腌制就能运输到数十公里外的大陆的鱼。洪鱼没有膀胱，尿酸的排放是通过皮肤进行的。一旦开始发酵，鱼身体就会开始渗出氨水，起到防止腐烂的作用。

“洪鱼不会尿尿，奇迹就是从这里来的，”现年77岁的洪鱼餐馆老板金英昌说。金英昌对这种鱼的效用深信不疑，一口气列出了一长串食用洪鱼对身体的益处。“我从来没见过有谁吃了洪鱼以后胃不舒服的，”他宣称。

在黑山岛以及海峡对岸的全罗道的居民心中，洪鱼一直是本地传统和风俗的一个固有部分。婚礼没有洪鱼会被认为是招待不周。

洪鱼还帮助这个有着2200名居民的岛屿重新焕发生机，随着洪鱼的流行，岛民开始把品尝正宗“黑山洪鱼”作 为本岛旅游卖点来宣传，许多滨海酒吧为洪鱼餐馆取代。岛上的邮政局长、现年51岁的尹成钟说，从该邮局寄出的包裹有八成以上是鳐鱼，收件地址是陆上的餐馆。一道黑山岛洪鱼在那里能卖到150美元(约合932元人民币)。

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