核心提示：抹茶之抹是末，是粉末，冲在碗里的茶不是汤水，是凝面；抹茶是用来吃的，不是喝的。一开始，我把抹茶当成动宾结构的词语了。

抹茶 资料图

本文摘自：《羊城晚报》2016年01月05日第0B2版，作者：霞朵，原题：穿越古今一片茶

初见抹茶蛋糕，我以为是做蛋糕时融入了茶水，随着抹茶拿铁、抹茶冰淇淋不断扑入眼帘，我觉得不对劲了，百度一下，原来抹茶是这样的：抹茶古时称作末茶，起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

唐代诗人卢仝有诗云：碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。这就很形象地说明抹茶之抹是末，是粉末，冲在碗里的茶不是汤水，是凝面；抹茶是用来吃的，不是喝的。一开始，我把抹茶当成动宾结构的词语了。

进一步翻看，可涨姿势了：抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率要达到98%以上。日本学者竹井瑶子道：覆盖遮阴改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮阴茶。

简直颠覆了我心目中茶叶的形象！我一直觉得，茶择了高山岭地，餐霞吸露，敛日月霓虹，饮山岚云雾，绝尘清碧地成长，然后经采茶村姑的巧手采摘，又经制茶师傅晾青、炒青、揉捻、发酵、干燥等程序的打磨，纸包，装罐，就可以润养一个个的人生了。捏一小撮茶叶放到玻璃杯子，冲水，看茶叶在水中舒展，轻舞，是极美妙的享受。沸腾的水唤醒着茶叶凝结的山居岁月，显其清，漾其香，轻轻啜一口，醇香入胃入心，肌舒肤爽了，心明眼亮了，茶的生命也得以曼妙地重现和升华。

抹茶应是茶的另一秘境，通过覆盖，蒸青，焙干，磨粉，温碗，调膏，点茶，最终把茶独特而深沉的海苔香气全激发出来。据说卢仝的诗句赞美的是一级抹茶，颜色翠绿，泡沫浓厚，想想都要醉。人是何等的贪婪，把大自然的清香泡了汤水喝掉还不够，还要连汤带渣全吃掉，把茶餐霞吸露酿就的蛋白质、食物纤维、茶多酚、维生素ABCD、钙铁钠等全吸收了才过瘾。细思量，不管是抹茶还是叶茶，早已深入到人间的日常生活中，因而茶的后成长阶段都是依从了人的力量。

茶是什么时候走进了人类生活的呢？陆羽《茶经》云：茶之为饮，发乎神农氏。简明的文字，读来却让人有些坐不住，真真渴望能生出翅膀，飞越苍茫时空，去看看神农氏，如何在一个明媚的四月天，在山中忽觉心燥口干，见一株灌木青碧喜人，就随手摘了一片嫩叶放口中咀嚼，只觉得苦涩中飘漾着一缕缕的清香，一时神清气爽，燥烦顿消，百禽闻之欢乐齐鸣，百兽见之奔跃相告也许关于茶的起源有多种说法，而我偏爱茶之为饮，发乎神农氏一说。胸怀苍生，亲尝百草；悲悯生灵，善待万物，是我心目中的神农氏，发乎神农氏，我觉得更符合茶的本义和内涵。

而后，到了西汉初期，蒙顶山甘露寺普慧禅师开始人工种植茶树。采其嫩叶，晾、炒，去其青涩；揉、搓，激其香气。人们喝茶、吃茶成风，茶不仅仅可以生津止渴，祛病除疼，还带给了人们心灵的治愈和精神的丰悦，有关茶的文化应运而生。人类文明的起源发展是何等的苍远辽阔，而中国的茶文化在那苍远辽阔中又是何等的清韵独绝、翠碧迷人！

从神农氏开始，就注定了茶的兼容并蓄风格，蔬菜王国里有一君子菜曰苦瓜，所谓君子，就是苦瓜保持其傲慢之苦味，只有它影响旁物，旁物休想影响它。茶恰恰相反，小小叶子一片天，它可以吸纳走近它的一切味道！所以茶，变化万端，奇趣无穷；所以茶，什么样的水，什么样的器物，什么样的人，就煮出了什么样的茶水，沏出了什么样的情致，喝出了什么样的品相。

沈复夫人陈芸，被林语堂称为中国文学中最可爱的女人，沈复的《浮生六记》有一段文字记述了她的可爱：夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。深秋时节，桂花飘香，桂花花瓣太小，一片茶叶都放不进去，但可以采下初开之桂花，置之于干净的盘子上，铺开，于通风处放半天，然后把它们放进茶叶里，泡出的茶，一样香韵尤绝，很美！

刘长卿一首《逢雪宿芙蓉山主人》不知慰藉了多少漂泊失意的心灵：日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人。我很愿意去想象这样的画面：屋主人听到犬吠，迎进来客，然后自屋外舀来一瓢雪。雪，纯白如云，晶莹似玉，倒进陶罐，置诸炉火，以柴薪烧化，烹茶共饮噢，那茶味定是清冽的，那温暖也有着穿透力，穿越了古今。

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