日前， “2016食品安全科普校园行——全国大学生食品安全科普创新竞赛”的启动仪式在北京工商大学召开。这个竞赛由中国食品科技学会主办，目的在于激发大学生们关注食品安全，运用自己的聪明才智，组队参赛，用动画、H5等新鲜有趣的形式，做出好看、好玩的食品安全科普作品。

在启动仪式上，食品安全博士钟凯向同学们传授了识破食品安全谣言和误区的技巧。

好的食品安全科普是粉碎食品安全谣言最好的武器。而掌握了对抗谣言的方法的人自然就是食品安全界的超级英雄。懂了这些技巧，你也可以做吃货界的超级英雄，捍卫我们吃货想要美味和健康的终极权利。

白色的鱼汤很营养？

妈妈和奶奶也许都说过，白白的鲫鱼汤浓浓的很有营养。其实呢？如果你拿一个空的矿泉水瓶子，倒半瓶水，再滴点油进去，然后疯狂晃动，你就会得到比鲫鱼汤还白的“汤汁”了。

为什么？油脂乳化了呗。所以白白的鱼汤里面没什么营养，只有油脂和水以及你放的那些调味品而已。

胡萝卜为啥是橘黄色？

面对没见过的水果蔬菜，大家总觉得“不正常”,但你真的知道“正常”的水果蔬菜应该是什么样的吗？其实，野生的黄瓜就像个表面有颗粒的mini小西瓜，而野生的胡萝卜根须超级长，整根胡萝卜 只有小拇指那么粗，而且有很多的颜色。之所以我们现在看到的胡萝卜是橘黄色，是因为一开始培育者是荷兰人。

所以不要看到“不正常”的水果蔬菜就觉得是转基因，它们都是人工培育的成果。在我国,目前只有转基因木瓜这一种转基因果蔬而已。

基因真的能吃吗？

有人说转基因是个别国家的灭华阴谋。追本溯源，做转基因的两家公司后来一个被德国收购，一个被中国收购，而不是什么美帝的灭种计划。事实上，不管你吃下去什么基因的东西，吃进去的无非还是食物里面的那些碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、蛋白质等等。基因是遗传序列，就跟电脑里面的代码一样，没办法吃。所以我们吃的不是基因，是基因表达出来的东西而已。

速生鸡为什么成了胖子？

速生鸡总被说是打了激素，而真相呢？上世纪的时候，一些聪明人开始用单独的笼子饲养小鸡，然后一边给它们好吃好喝一边定时称体重。最后那些喝水都长肉的胖鸡们生下了胖鸡宝宝，再找一个胖宝宝结婚，最后就变成了肉嘟嘟的速生鸡家族。

到现在他们已经变得吃一斤饲料能长七两肉，要不然鸡肉为啥那么便宜呢。

饮用水里有致癌物？

前段时间某高校的一个副教授写了一篇论文，指出中国20多个城市水里面检测出来一种致癌物叫做亚硝胺。一段时间内人心惶惶，其实水里确实有亚硝胺，但是真相没那么简单。

亚硝胺确实是被评为致癌物。但是如果我说“吃一块10克的咸鱼，相当于喝一个月的长三角自来水。”你觉得它还那么吓人吗？不吃咸鱼的朋友可以再看看“抽一根混合型香烟的亚硝胺相当于在长三角地区喝三个月的水”这个公式，怎么样，有没有觉得水里的亚硝胺含量真的少到可以忽视？但有人说，亚硝胺确实是致癌物。没错，但酒精还是1类致癌物呢，所以“离开剂量谈毒性都是耍流氓”的真理一直都在闪闪发光。

不吃红肉就不得癌？

2015年红肉致癌的事儿也很火，不妨我们也算一下。中国目前的结肠癌概率大概是在十万分之三十到三十五上下，如果我们倒推，咱们一点红肉都不吃的话会怎么样？我们的结肠癌概率大概是在十万分之二十五左右，也就是说，你一辈子不吃肉，也就是少了十万分之五的概率。

所以，不吃红肉都不如养成良好的生活习惯防癌效果好。

文/本报记者 张艳艳

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