天气越来越冷，弥漫着深秋的味道。尽管秋季是北京最美的季节，但是对于怕冷一族来说，这也意味着一年最难熬的时段来临了。“一个人成熟的标志是，你妈没逼你，就穿上了秋裤”，朋友圈里的冷笑话已经在“扩散”要穿秋裤的信息了。但是真的一定要穿得暖才能御寒吗？吃得暖同样可以做到。

“食物热效应”让你自带“暖宝宝”

人的耐热、抗冷能力和食物有着密切的因果关系。我们每天吃的食物成分主要就是四大类：水、碳水化合物、脂肪和蛋白质。这四类食物成分中，除了水，其他三类都含有能量，也就是通常所说的“热量”或“卡路里”。这三类食物成分经过身体的氧化分解，最后变成水和二氧化碳，同时释放出能量。

这些能量被用来维持生命活动，维持大脑运转，为肌肉运动供能，用于消化吸收以及维持体温。我们的身体相当于一个37摄氏度的“恒温箱”，耗能量相当惊人。饥饿的时候，身体的产热能力就会下降，容易怕冷。

很多人都有这样一种体会：冬天吃饭前有点冷，一吃晚饭就会觉得暖和许多。进食会让身体额外消耗能量，这种能量通过体表散发出来，人就会感觉身上发热，即所谓的“食物热效应”，这种效应一般被认为和蛋白质类食物的消化吸收和代谢过程中的能耗有关。

同样是吃饭，不同的食物产生的“食物热效应”却不一样。产热最高的当数富含蛋白质的食物，淀粉类、蔬菜类效果就会差很多。寒冷季节人们偏爱的火锅，吃一盘涮羊肉身体会发热很久，吃一大盘涮白菜，很快就不觉得热了。营养专家解释，蛋白质的“食物热效应”高达30%，也就是蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表散发出来，而碳水化合物的“食物热效应”仅为5%-6%。畜禽肉和鱼肉中蛋白质含量是15%-20%，鸡蛋的蛋白质含量是13%，白菜、番茄、冬瓜等蔬菜则仅为1%左右。

这里也就得出一个结论，膳食中摄入的蛋白质多，天冷的时候，就能产生更多的“热效应”，人会觉得暖和，但是到了夏天如果还这么吃，就会觉得燥热难受了。

暖身涮羊肉吃法有讲究

涮羊肉是冬天很多人的最爱，它的暖身功效也是相当高的。怕冷、贫血、消化功能略差但肝胆功能没问题的人，寒冷时节适合多吃点涮羊肉取暖。羊肉性温热，能促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处。如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉。羊肉富含的血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人尤其适合。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。对平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃为好。怎么吃才能让涮羊肉最大化地发挥出暖身保健作用呢？怕冷的人可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热；不怕冷的人宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。

秋冬滋补季 阿胶来助力

天气转凉，我们身体的机能也在发生变化，此时正是调理身体，进行秋冬养生的最佳时机。中医讲究顺应节气，《皇帝内径·四气调神大论》载：“春夏养阳，秋冬养阴。”意即秋冬滋补应以养阴为主，而养阴重在养肾润肺。《本草纲目》载，阿胶性平味甘，入肝，肾，肺三经，恰符内经“秋冬养阴”之思想，乃秋冬进补首选上品。

秋冬服用阿胶到底对身体有什么好处呢？中医认为，肺主皮毛。秋冬季气温下降，寒邪侵袭肤表而伤肺，导致感冒。阿胶恰入肺经，可滋养肺气血，因此秋冬吃阿胶，可增强免疫力。秋冬很多人都会出现全身发冷的情况，尤其手脚冰凉。这往往是由于心脏血液不足，天气变凉导致血液循环不畅。阿胶入心经，有补血养心功效，被誉为“补血圣药”。秋冬进补阿胶，可养心强心，增强血液循环，帮助改善手脚冰凉。秋冬还是养肾的最佳时节，阿胶入肾经，对身体亚健康和较虚弱的老人尤其合适。朱熹就曾在家书中叮咛母亲“阿胶丹参之物，时以佐之。延庚续寿，儿之祈焉。”

20多道工序成就一块同仁堂阿胶

阿胶专指以驴皮为原料煮制而成的胶。阿胶的药用历史距今已2100多年。阿胶的制作技术也在随着时代的发展而变得愈加精细。熬制阿胶，在同仁堂有20多道工序。每一道工序都有严格的制作流程及检验标准。这个过程中既有古法，也融合了现代科技。

驴皮的质量是阿胶品质的关键，也是最易造假的环节。驴皮的鉴别在同仁堂都是人工完成的。同仁堂有传承的驴皮辨别顺口溜：白嘴唇、大耳朵、圆尾巴、四肢全。同仁堂的原料驴皮要带头、带耳、带足尾的全驴皮。除此之外，还有一系列复杂的筛选标准。不可有虫蛀、霉烂、混沙。还要看驴皮是否净筋、膜、油、肉。通过人工辨别的古法，才能确保无任何差错。

为保证阿胶的生产质量，同仁堂利用现代监控技术，对所有原料驴皮实现可追溯。通过高清摄像头的全程记录，哪个批号的阿胶使用的是哪张驴皮，都能调出相应的视频资料，供检测部门抽检。每一道工序，每一个过程，同仁堂都精益求精。北京晨报记者 孔瑶瑶

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