肺部，是呼吸系统的重要器官，分成左肺和右肺，呈圆锥形。肺是由成千上万的囊状肺泡细胞所组成的，肺泡有扩张和收缩的功能，藉呼吸把氧气运输到血液中，再由血液循环供应体内各器官使用，并代谢排出二氧化碳，完成气体交换的过程。

中医学认为，人体的五脏六腑主宰身体各机能的运作，在结构和功能上是密切联系，相互协调的。每当脏腑被病邪入侵，身体机能受到影响，病变便随之而来。因此，日常生活中，我们可通过保健食疗来保持脏腑功能旺盛，让气血充实。根据中医“以形补形”之理论，猪肺可治肺虚咳嗽、久咳咯血等症。粤菜中通常把猪肺搭配合适食材，用以煲汤或炖汤，如西洋菜煲白肺或杏汁炖白肺等，但较少作为主菜食用。今期敎大家做一道菜，名为“鲜沙姜浸白肺”。

清洗猪肺需要较多时间和工夫，令不少人感到麻烦。其实，只要有方法，处理起来便得心应手。清洗步骤：1)将猪肺管套在水龙头上，握紧；2)打开水龙头让水注入猪肺，使其逐渐膨胀；3)待猪肺完全充满水，关上水龙头；4)用手按压猪肺使水排出；5)反复步骤1至4(注水和按压猪肺)便可冲洗干净，洗净的猪肺略呈透明的粉红色，肺叶上的血管清晰可见，按压排出的水清且没有白色气泡；6)把猪肺切大件，以白镬略煎，此时猪肺会出水，把水倒出，继续煎至猪肺收缩，再用大滚水加姜汁酒汆水便可。

制作

① 先将猪肺按撰文步骤啤水，切大件；

②将镬烧热，放入猪肺烘炒至收缩，加入姜汁汆水十五分钟，再用清水洗净；

③用器皿承载猪肺，加入八角两粒、草果两粒、香叶少许、用汤或清水调味，要能将猪肺浸过，蒸约一小时三十分钟；

④鲜沙姜切碎，加入少许甘草、陈皮煲水一小时，最后将沙姜水调味再加入沙姜粉，勾少许琉璃芡汁，将蒸腍的猪肺浸一小时入味；

⑤烧大滚水放少许盐、姜汁酒、生油，将韭菜花轻灼至熟，垫碟底；

⑥把猪肺隔去沙姜水，捞入少许麻油，放在韭菜花上面，将淮盐花生拍碎撒面便可。

贴士

如嫌清洗猪肺麻烦，可给点钱让肉贩代劳清洗的；

购买猪肺一定要挑选完好的，否则清洗不干净；

沙姜水可多次使用，勾入少许琉璃芡汁可令沙姜汁液挂上猪肺，增加滑溜口感。

材料

猪肺1副、鲜沙姜8两、沙姜粉1两、韭菜花4两、淮盐花生少许。

(摘编自《澳门日报》 文/吕兆祺)

高温津贴数年未涨 尴尬了谁直隶巴人的原贴：

我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。