南方多池塘水泽，菱、藕、苇叶之外，芡实也是常见的水生植物。春暖时节，深埋于污泥底下，被冷落了 一冬的芡实种子就开始发芽生叶，形如圆荷，贴浮于水面。到了夏天，茎端会开出紫红色的花来，又渐渐收结成一个刺球，内里孕育着数十枚种实。至初秋，美景会被延续到餐桌上。收获的芡仁既可充口实，又可入药，江南人家多呼之为“鸡头米”。

“鸡头米”一名，缘于芡实顶端的壳柄，形如鸡喙，从侧面看，与鸡头颇为相似，从中剥出的芡仁，仿若 莲米，故以得名。明人文震亨《长物志 蔬果》曰：“芡花昼合宵展，至秋作房如鸡头，实藏其中，故俗名鸡豆，有粳糯二种。有大如小龙眼者，味最佳，食之益人。若剥肉和糖捣为糕糜，真味尽失。”鸡头米糖糕我也尝过，吃起来香口而有嚼劲，味道不错，文震亨说“真味尽失”是挑饬过苛了。

古人对小而浑圆、四面玲珑的鸡头米，生发过很多联想。陆游诗曰：“平生忧患苦萦缠，菱刺磨成芡实圆。”古儒者强调身恒方正，若物有圭角，陆游借鸡头米的浑圆，自喻生平所受的苦难挫折极多，就像菱角被磨成了芡实，再无棱角锋芒。还有狎亵之人，由柔嫩的鸡头米联想到女子温香软腻的胸乳，故在古典情色小说里面，“新剥鸡头”是隐晦而又形象的身体描写，常令读者心猿意马，意荡神驰。

刚采下来的新鲜鸡头米，滋味远胜于干品，产地人多加上芹菜、辣椒一起清炒，是很清爽的时鲜小蔬。或者用来炒虾仁，登盘时，一粒粒鸡头米灿若明珠，与通红的虾仁相衬，色彩搭配相当生动，味道也是清雅可口。唐鲁孙的《酸甜苦辣咸》里记述，旧时北京的一些知名饭庄，每到夏天就把刚结籽成粒、尚未完全收浆的鲜嫩鸡头米，合着鲜藕、鲜莲、鲜菱等多种果仁，用荷叶盛着，下面铺垫冰块冰镇，做成“什锦冰碗”，供达官贵胄们作为下酒的冷盘，消夏却暑。

古医家认为，芡花是向阳而开，故子实性暖，有固肾益精、温脾助气的功效，鸡头米也因此与淮山、莲 子、茯苓一道被称为“中药四臣”，但凡补中益气的方子，都少不了它的辅佐。《红楼梦》里，宝玉看望探春，就赠送芡实给她滋补身体。而在民间，鸡头米也是应 用很广的滋养食材，人们煲汤时，常会添加少许，既调和平衡食性，又另有一种粉糯柔滑的味道。或用鸡头米加冰糖煮成糖水，也是极为佳妙的甜品。

另将鸡头米磨成粉，就是简便快餐的芡酪。吃的时候，先用温水调成糊状，再用沸水一冲，洒上桂花干，就是一碗美味滋润的芡酪了。清人施石友极好此味，曾作有长诗咏之：“吾乡六月鸡头肥，青叶田田满沙觜”，“谁传方法自厨娘，作糜乃与防风比”，“琉璃碗盛 白玉光，和以蜜味甘冰齿”，是效仿北宋欧阳修作《初食鸡头》诗，极力盛赞芡酪的美味。读诗时，你完全可以想象，冬日夜晚，读书至阑，外面天寒地冻，冲一碗滚热的芡酪手捧而食，那种尘世的温暖，就像一位解语的红袖正在用脉脉温情熨贴着你的心灵。

(摘编自香港《文汇报》 文：青丝)

高温津贴数年未涨 尴尬了谁直隶巴人的原贴：

我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。

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