过去，徽州人常年外出经商。这天，丈夫回到家中，守候在家中的妻子高兴万分，由于毫无准备，一时拿不出像样的菜肴来接待风尘仆仆的丈夫，望这门口即将成熟的稻子，妻子计上心来，拿起一只竹簸箕顺势在田边的沟渠里捞出几条鲤鱼来，破膛洗净，放入锅中煮熟。丈夫吃罢，顿感惊奇，这样的鱼吃起来鲜香无比，隐隐之中含有稻花的清香味，于是赞不绝口。从此，稻花鱼的美味不胫而走，成了徽州人的餐桌上一道经典美食。

徽州地处于崇山峻岭之中，自古就有“八山一水一分田”的说法。水田多为山岭间开垦出来的梯田，再加之山溪水冷，水稻生长缓慢，一年也只能种上一季稻谷。然而，勤劳而智慧的徽州人就是 利用水冷水稻生长季节长的特点，有意的将鱼投入到水田里的沟渠中，到了水稻收割时，就可以放水捉鱼，这就是徽州闻名的稻花鱼了。

芒种前，开始犁田插秧了。等插好了秧苗，就往水田里投鱼苗。鱼苗一般以鲤鱼为主。鲤鱼在水中属于底层鱼类，喜欢钻入泥中，以水田中的田螺、泥鳅和水草为食。再者，在水田里放养鱼苗，鱼苗在水田里翻滚游弋，无形中促进了水田的有机肥料的循环，有利于水稻的生长。不久之后，水稻便开始拔节扬花，大片的稻花纷纷扬扬了起来，也引来不少飞虫前来侵扰，善于跃动的鲤鱼就不停的跃起水面扑捉虫子，也给稻花传花授粉。飘落在田里的稻花同样落入鱼的口腹中。吃过稻花的鱼，鱼便长得比较肥大了，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的好几倍。

待到九月初秋时节，田里的稻子黄透，就可以收割了。收割稻子前就是要把田间沟渠里的水放干。在田垄上挖出一道豁口，鱼儿顺着水流游到沟渠里，拦住了渔网之上。这时，用网兜一捞，鱼儿就起岸了。

稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，添加食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，呈乳白色，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。用筷子轻轻拨开鱼皮，鱼皮下呈现玫瑰红的颜色，这就是稻花鱼明显的特征。再者，鱼的腹部肉质垂下、肥厚。夹起鱼肉，轻轻送入嘴中，肉质鲜嫩，嫩辣滑熘，非但没有难闻的泥腥味，品咂间有淡淡的清香，宛如花香萦绕口舌间。鱼汤鲜美至极，夹杂着鱼的鲜美和艿芋的清香，令食者赞不绝口。

吃不完的鱼可晒成鱼干后，放入锅中，抹上少许香油，烤成金黄色，便于储藏和携带。奔波在外的徽州人偶尔拿出家乡的稻花鱼烹调，无尽的乡愁就在这浓郁的稻花鱼中融化、漫开……

(摘编自香港《大公报》 文：江初昕)

高温津贴数年未涨 尴尬了谁直隶巴人的原贴：

我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。